卖凉皮的作念汉堡，开一城火一城，凭啥？
“列队2小时，终于吃上这家天花板汉堡了”
“天津汉堡列队王，责任日下昼2点都排了70多号”
细数当下热度最高的汉堡店，魏斯理汉堡（简称“魏斯理”）一定榜上闻明。
魏斯理是西安知名餐饮集团——魏家凉皮旗下的品牌，2019年在西安开出首店。
近两年，魏斯理加速膨大，接踵入驻了合肥、太原、天津等城市，每到一地都能激勉列队飞扬。有浮滥者示意，门店10点半开动贸易，10点前就挤满了列队的顾主，等位2小时更是常态，以致有网友称之为“国产汉堡天花板”。
脚下，魏斯理仍忙着拓城开店，凭证品牌官方信息，接下来一个月，其上海、石家庄、杭州的门店也将不时开业。
卖凉皮的来作念汉堡，凭啥这样火？
列队2小时起，魏斯理开一城火一城？
魏斯理到底有多火？
8月13日，魏斯理成都首店开动贸易，探店博主柴月（假名）下昼5点取号，比及6点多才进店。“东谈主气如实挺旺，基本都是取号等位的情状。等咱们吃完出来，照旧排到100多桌了，背面去的不让取号了。”
不单新开业的门店列队，8月初，天津土产货东谈主Vivi（假名）荒芜去打卡魏斯理天津乐宾百货店，到了下昼2点，显示还需要等72位，而这家店照旧开业9个多月了。
“原本思着错峰打卡，没思到责任日下昼也爆满，冷漠要么开门冲，要么作念好排1个多小时准备。”Vivi说谈。
在搪塞平台，有着和Vivi相似履历的浮滥者不少，有网友发帖称，门店10点半开动贸易，10点就有一堆东谈主在门口等着了，列队戎行从店门口攻击出去十多米长。
魏斯理天津、南京、三亚、合肥、太原等多地首店开业时，都因列队激勉热议，以致不少门店开业超一年，日常仍需列队等位。有网友直言：“魏斯理就莫得淡季”。
事实上，魏斯理莳植7年了，走红却是在这两年。2019年，魏斯理在西安西咸新区吾悦广场东侧开出了第一家店，以好意思式汉堡为主打，搭配薯条、可乐等小食、饮料。
彼时有媒体报谈，尽管魏斯理开在距离主城较远的郊区，照旧有不少浮滥者风物破耗半个小时以致一个小时有益前往打卡。
不外，尔后4年多，魏斯理只在西咸吾悦广场、雁塔红星好意思凯龙开了2家门店。
那时也有业内东谈主士分析合计，魏斯理开业前，魏家凉皮的门店照旧上架了一些汉堡居品，浮滥端的反响也可以。寂寥开店偶然意在膨大，更像是魏家凉皮思要进一步开导和引申居品矩阵，魏斯理演出得更像一个居品研发中心的变装，通过寂寥门店赢得商场考据之后，再反哺给主品牌，丰富居品矩阵。
不外，2023年12月，魏斯理开动加速开店，以平均每个月新开一家门店的速率，在西安及隔壁咸阳等城市徐徐加密。据各人点评，适度现在，其已在陕西商场布局有26家门店，其中19家位于西安。
加密省内门店的同期，魏斯理也开动在省外膨大。2024年9月，魏斯理在合肥开出了省外首家门店，同庚接踵进入了太原、郑州。
本年以来，魏斯理开店措施进一步加速，不时进入三亚、天津、海口、南京、兰州等城市。红餐网提防到，现在其在上海、杭州、石家庄等地的首店照旧围挡，展望行将开业。据红餐大数据，适度现在，魏斯理在世界领有近40家门店。
魏斯理膨大背后，魏家凉皮也在束缚走出陕西大本营。据红餐大数据，适度现在，其世界门店数破损280+，袒护14个省份。
同期，魏家凉皮还开辟了不少新品牌，比如作念咖啡的魏客咖啡、作念湘菜的湘魏兒、作念日料的魏北谈居酒屋、作念粤式啫啫煲的魏卜煲、作念登科茶饮的魏芯堂、作念足咖的魏知足等等。
搪塞平台上，#魏家帝国#魏家六合#魏央区等话题颇为热点，各大博主的探店视频也股东魏家各个品牌热度握续攀升。尤其 是魏斯理，适度现在，在小红书，#魏斯理汉堡必点的话题下有上万篇札记，抖音#魏斯理汉堡有关话题播放量超8000万。
东谈主均40元，凭啥成为“国产汉堡天花板”？
一个凉皮品牌开的汉堡店，为什么能被称为“国产汉堡天花板”？
魏斯理的谜底是：合适的价钱、环境，搭配有品性的居品。
现在，魏斯理的居品或者分为汉堡、披萨、小吃、意面、沙拉几大类，其中汉堡的价钱在17-40元，披萨30元控制，东谈主均浮滥约为40元。
对比麦肯30-40元的套餐，魏斯理的价钱并莫得上风。但它用汉堡搭配小吃，且居品颜值在线，合适拍照和搪塞平台共享，价值感比起SHAKE SHACK、蓝蛙等东谈主均70-80元的高端汉堡差不了几许。
从居品销售战略来看，不同于西法快餐店普遍接收的黄金组合（汉堡+小食+饮品）套餐样式，魏斯理单点一份汉堡，免费挽回薯角、可乐等，合座东谈主均浮滥畸形，但浮滥者用一个汉堡的钱就能赢得一份套餐，更易产生一种“加量不涨价”的高傲感。
此外，魏斯理还通过现场清新“现制”来进一步普及价值感：顾主进店就能看到厨师现场煎制牛肉饼、拼装汉堡的全过程，畸形于用快餐的价钱，让顾主吃出宏构汉堡的庆典感。
且魏斯理的汉堡比一般西法快餐店大，用料也塌实。以炸鸡汉堡为例，有测评博主曾聘请魏斯理和其他快餐品牌对比，几款居品的价钱分辩在15-20元，而魏斯理的鸡排分量杰出250g，而其他的大多在150-180g，其中最轻的惟有不到100g。
“量大管饱”亦然魏斯理在搪塞平台的高频标签之一，不少网友评价：“细目能吃饱”“花一样的价钱，吃到大一圈的汉堡。”
魏斯理门店合座以银色、绿色为主，餐具也比较有质感，比如汉堡使用金属质感的刀叉餐盘，披萨使用原木的手柄圆盘。其菜单推断打算颜色搭配紧密好意思瞻念，看上去十分有食欲。
Vivi就直言，“魏斯理的汉堡和emoji长得一样，菜叶子是绿色一大片的，洋葱圈西红柿炒鸡蛋圈芝士片都和面包片一样大，肉饼也好意思味。”
总体来说，魏斯理的居品、性价比高、颜色搭配紧密出片，这几大特质皆集到一齐自带流量裂变属性。
魏斯理的走红离不开对居品、体验的参加，但这套样式的“重”也不言而喻。
据公开信息，魏斯理单店大批是300-500浩荡米，不少门店还有露天就餐区。这个店面大小与麦当劳、肯德基等西法快餐巨头的门店畸形。
但比较之下，魏斯理的东谈主工要重得多。以合肥首店为例，当地浮滥者张鑫（假名）就提防到，后厨有十几个伴计，每个东谈主安妥不同的操作历程。像她点一份牌号牛肉堡，分辩由4名不同的伴计制作——加热面包、煎牛肉饼、切菜和涂酱汁、摆盘。
脚下，单店列队火爆、翻台率高的情况下，魏斯理“重东谈主工+大店面”的样式能靠高客流摊薄资本，但跟着门店加密，一定进程上会导致客流漫衍、翻台率下跌，或许很难良性运转下去。
从魏斯理的商场拓展战略来看，其在世界走得是“广铺”的途径，一方面西法快餐的供应链相对进修，另一方面，魏家凉皮自身也在同步进行世界化膨大，这都是其束缚开城拓店的基础。
与此同期，魏斯理也保握着稀缺性开店的节拍，不少省外城市的门店数保握在1-2家，通过强体验、清新感、高势能勾引客流，同期也能撑握起相对更重的运营样式。
不外，脚下“现制”成为总共这个词餐饮行业的趋势，这股风潮也相通吹向了西法快餐赛谈，除了魏斯理，诸如“汉堡印”等品牌相通以“现制”“手作”为特色，东谈主均浮滥20多元，相对更平价。
各地显现出来的“宏构手作汉堡店”也不少，价钱、份量与魏斯理畸形。当同类型竞争者越来越多，魏斯理的这套交接，究竟能走多远，仍需商场考据。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：李金枝；剪辑：方圆；本文封面图开首：受访者供图。